Tagliolini
I tagliolini sono un formato di pasta che ricorda quasi gli spaghetti. La larghezza non supera i 3 mm e sono abbinabili a sughi di ogni tipo: bianchi, rossi, di pesce, al limone, carne o funghi.
Sugo ai moscardini
Ingredienti
• 33 ml di vino bianco secco
• 550 g di moscardini freschi
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo da tritare q.b.
• sale e pepe nero q.b.
• peperoncino q.b.
La polpa tenera e soda dei moscardini è l’ideale per creare un sugo leggero ma gustoso da accompagnare alla pasta fresca.
Procedimento
Pulire i molluschi lavandoli sotto l’acqua corrente, sfilate la pelle, eliminate le interiora, il rostro (il becco che si trova al centro dei tentacoli) e gli occhi. Una volta puliti, tagliate i moscardini a piccoli pezzi, dividendo i tentacoli.
In una padella ampia, mettete l’olio a scaldare, aggiungete l’aglio tritato avendo cura di non farlo imbiondire, mettete una punta di cucchiaino di peperoncino, quindi appena inizia a soffriggere, aggiungete i moscardini 8, mescolate il pesce 9 e sfumate con il vino bianco. Fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco lento e coperti. Al termine aggiustate di sale.
Unite infine il prezzemolo tritato per insaporire.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela quando sarà al dente. Versatela direttamente nella padella con i moscardini. Mescolate e fate cuocere i tagliolini per altri 5 minuti. L’ultimo minuto giratela spesso, in modo che si amalgami bene al sugo del pesce, e condite infine con del pepe nero. Lasciate riposare 1-2 minuti e servite subito in tavola. Qualora dovesse avanzare del sugo di moscardini conservatelo in frigorifero non più di un giorno.