Strozzapreti

Partendo dalla base del ragù, si aggiunge, a sentimento, un paio di cucchiai di panna. A gradimento aggiungere panna se si vuole più cremoso o continuare a stringere il sugo a fuoco lento se si vuole ottenere un composto più denso.

Procedimento

Per prima cosa pulite bene sedano, carote e cipolla e riducete il tutto in dadolata molto fine ed il più possibile omogenea.

Versate in una casseruola l’olio, aggiungete il lardo macinato e mettete sul fuoco; quando è ben caldo e sfrigolante, aggiungete le verdure, lasciando appassire qualche minuto, quindi aggiungete la carne macinata poco alla volta, sgranandola e mescolando molto bene; portate a completa rosolatura. Per i più golosi la carne può essere arricchita di un trito di rosmarino e salvia per darle profumazione.

Versate il vino e lasciatelo evaporare bene; condite ora con sale e pepe, versate la passata di pomodoro e mescolate bene. Potete aggiungere in questa fase le spezie di vostro gradimento. Abbassate ora la fiamma al minimo, coprite a tre quarti la casseruola con un coperchio e cuocete piano piano per minimo due ore, sorvegliando che il ragù non asciughi troppo aggiungendo poca acqua calda all’occorrenza.

Una volta che il ragù è pronto aggiungete panna a gradimento.