Sfoja lorda
Tipica della tradizione Romagnola, è una Pasta ripiena frutto della creatività delle nostre nonne di usare tutto in ogni modo da non sprecare nulla, in quei tempi detti “di magra”.
Quando si arrivava ai rimasugli di formaggi o carni per non buttarli via se ne faceva un composto spalmabile con cui si “sporcava”, da qui il termine “lorda” appunto, la sfoglia. Veniva poi chiusa la sfoglia a mo’ di libro e tagliata a quadretti regolari della grandezza di circa un centimetro quadrato.
Io per una scelta pratica e funzionale ripropongo la versione al formaggio e alla carne utilizzando come base del composto quello che uso nei cappelletti e nei tortellini.
Brodo di verdure
Ingredienti
• 2 l di acqua
• 150 g di sedano
• 200 g di carote
• 200 g di cipolle dorate
• 150 g di pomodori ramati
• pepe nero in grani q.b.
• sale fino q.b.
Il brodo vegetale è una preparazione di base tra le più semplici e versatili che ci siano. Infatti è il compagno ideale per risotti, vellutate e, non per ultimo, la base neutra indispensabile per cuocere la pasta fresca fatta in casa, al posto della semplice acqua.
Per ottenere un buon brodo vegetale è essenziale la scelta delle verdure: rigorosamente freschissime e di stagione e soprattutto scegli quelle che preferisci maggiormente. Sono ammesse perciò tutte le personalizzazioni che vuoi, compresa la scelta delle spezie più svariate per profumarlo e renderlo davvero speciale.
Procedimento
Per preparare il brodo vegetale cominciate mondando le verdure. Quindi sbucciate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti piuttosto spessi; passate al sedano: eliminate la parte finale e quella delle foglie, poi dividete ogni gambo in 2 o 3 parti. Proseguite tagliando il pomodoro in due parti e infine sbucciate la cipolla e tagliate anche questa a metà. Adagiatela in una padella antiaderente e lasciatela brasare, senza aggiungere grassi, per 4-5 minuti a fuoco vivace: rigirate le metà di tanto in tanto, così eviterete di farla bruciare. Versate tutti gli ingredienti in una pentola capiente.
aggiungete il pepe nero in grano e coprite con 2 litri di acqua fredda. Accendete la fiamma e portate a bollore, dopodiché abbassate leggermente lasciando sobbollire il tutto per un’oretta.
A fine cottura aggiustate di sale e filtrate per raccogliere le verdure.
Il vostro brodo vegetale è pronto, se preferite potete allungarlo con altra acqua oppure utilizzarlo subito.
Potete conservare il brodo vegetale, privo delle verdure, in frigorifero anche per una settimana oppure potete congelarlo nelle pratiche forme per il ghiaccio, così da utilizzarne un cubetto o più all'occorrenza.
Potete arricchirlo con le verdure che preferite di più, ma anche aggiungendo zenzero o scorze d’agrumi per dare una nota aromatica!