Pappardelle
Acquisite dalla tradizione toscana, si parte sempre dalla sfoglia tirata a mattarello, fatta asciugare un poco di più che per le tagliatelle, si ottengono tagliandole una ad una con una rotella dentellata e dallo spessore che supera appena il centimetro.
Sugo al ragù
Ingredienti
• 1 kg carne macinata
• 1 kg di salsiccia macinata
• 1 grossa fetta di lardo macinata
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• mezzo bicchiere d’olio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 bottiglie di passata di pomodoro (di ottima qualità) da 700 g
• sale e pepe
Il Ragù alla Romagnola è il biglietto da visita di ogni brava azdora! È ottimo percondire lasagne, tagliatelle, strozzapreti ed è anche pratico da poter conservare congelato o sottovuoto in base alle proprie esigenze.
Procedimento
Per prima cosa pulite bene sedano, carote e cipolla e riducete il tutto in dadolata molto fine ed il più possibile omogenea.
Versate in una casseruola l’olio, aggiungete il lardo macinato e mettete sul fuoco; quando è ben caldo e sfrigolante, aggiungete le verdure, lasciando appassire qualche minuto, quindi aggiungete la carne macinata poco alla volta, sgranandola e mescolando molto bene; portate a completa rosolatura. Per i più golosi la carne può essere arricchita di un trito di rosmarino e salvia per darle profumazione.
Versate il vino e lasciatelo evaporare bene; condite ora con sale e pepe, versate la passata di pomodoro e mescolate bene. Potete aggiungere in questa fase le spezie di vostro gradimento. Abbassate ora la fiamma al minimo, coprite a tre quarti la casseruola con un coperchio e cuocete piano piano per minimo due ore, sorvegliando che il ragù non asciughi troppo aggiungendo poca acqua calda all’occorrenza.