Pappardelle

Attingendo ai sapori di un tempo, è adatto a tutti coloro che apprezzano il sapore delle cacciagione, cosiddette “carni nere”. Come tutte le carni selvatiche è caratterizzata da un’elevata quantità di tessuto connettivo e si presenta piuttosto compatta e scura. Sugo perfetto per il periodo autunnale. Alternative appetitose possono essere i sughi ai porcini o al tartufo.

Procedimento

Lavate sedano e carota. Poi pelate e spuntate la carota, private il sedano dei filamenti esterni e mondate sia la cipolla che l’aglio (per un gusto più delicato dividerlo a metà per togliere l’anima).  Tritate il resto finemente. In un tegame, possibilmente di ghisa, versate l’olio e aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritati. Unite in ultimo l’aglio. Soffriggete il tutto a fuoco molto dolce, mescolando spesso, per 6-7 minuti.

Quando il soffritto sarà pronto unite la polpa di lepre macinata e rosolate a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per circa 4-5 minuti. Una volta che la carne avrà cambiato colore, unite il rosmarino tritato finemente e le foglie di alloro. A questo punto alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino rosso. Continuate a mescolare fino a che la parte alcolica non sarà evaporata completamente. Aggiustate di sale e di pepe, abbassate la fiamma, versate la passata di pomodoro, l’acqua e mescolate nuovamente. Coprite il ragù con un coperchio e lasciatelo cuocere per circa 4 ore a fiamma molto bassa; dovrà sobbollire e potrete mescolare pochissime volte solo per assicurarvi che non si attacchi al fondo.

Una volta pronto, trasferitelo in una padella molto ampia. Ora che il ragù è pronto, cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Potete arricchirlo con le verdure che preferite di più, ma anche aggiungendo zenzero o scorze d’agrumi per dare una nota aromatica!