Gnocchi
Variante degli gnocchi di patate, une delle tante, scelta da me per la ricerca di un sapore differente e un principio nutritivo più consistente.
È una delle paste più facili da fare, manualmente parlando, e proprio per questo quasi sicuramente è fra le prime elaborazioni culinarie che ciascuno di noi ha realizzato nell’infanzia. Esiste anche un detto: “ridi ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi”, usato in tutta Italia, che allude proprio alla reazione di gratitudine e gioia tipicamente infantile per la preparazione di un cibo apprezzato.
A regola d’arte vengono arrotolati su un apposito taglierino riga gnocchi, o su una comune forchetta o grattugia per la forma.
Pesto di rucola e pomodorini
Ingredienti
• 100 g di rucola
• 150 g di olio extravergine d’oliva
• 50 g di pinoli
• 10 pomodorini datterini
• 50 g di Grana Padano DOP
da grattugiare
• 50 g di pecorino
• 1 spicchio di aglio
• sale fino q.b.
Crema versatile, delicata ma saporita, è veloce da preparare e ideale per condire la pasta, soprattutto nella stagione estiva, data la sua freschezza.
Procedimento
Lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer, aggiungete i pinoli, il Grana Padano DOP e il Pecorino; unite lo spicchio di aglio intero sbucciato e il sale.
Aggiungete a questo punto una piccola parte dell’olio d’oliva. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d’oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.
Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potrete conservarlo in frigorifero per qualche giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d’olio d’oliva. Al momento di mischiarlo con la pasta, potrete ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Aggiungere pomodorini datterini o ciliegini a piacimento tagliati a metà o in quattro; a crudo o previa veloce sbollentata.