Cappelletti
I cappelletti sono un formato di pasta all’uovo ripiena tradizionale, così chiamati per la forma caratteristica che ricorda un cappello. Si ottengono tagliando la sfoglia di pasta in quadrati, al centro dei quali viene posto il ripieno.
E qui si apre una diatriba culinaria da milenni ancora irrisolta. Quante amicizie storiche e stoiche ho visto troncarsi per non aver trovato una quadra sul ripieno!
Allora, avendo girato quasi tutta la Romagna col mattarello in mano, sono giunta alla conclusione che come ogni piatto tradizionale si adatta alle consuetudini di ogni casata, in base sia ai gusti sia alla disponibilità delle materie prime. Si può generalizzare però per zona, indicativamente quasi corrispondenti geograficamente alle province: Cesena, Forlì e Ravennza prediligono un ripieno solo formaggi, Faenza un misto fra formaggi e carni, da Ferrara verso Bologna solo carne.
…chi ha ragione assoluta?? Nessuno. Ma se ci mettiamo a mangiarli mi sa che hanno ragione tutti quanti!!!
Brodo di verdure
Ingredienti
• 2 l di acqua
• 150 g di sedano
• 200 g di carote
• 200 g di cipolle dorate
• 150 g di pomodori ramati
• pepe nero in grani q.b.
• sale fino q.b.
Il brodo vegetale è una preparazione di base tra le più semplici e versatili che ci siano. Infatti è il compagno ideale per risotti, vellutate e, non per ultimo, la base neutra indispensabile per cuocere la pasta fresca fatta in casa, al posto della semplice acqua.
Per ottenere un buon brodo vegetale è essenziale la scelta delle verdure: rigorosamente freschissime e di stagione e soprattutto scegli quelle che preferisci maggiormente. Sono ammesse perciò tutte le personalizzazioni che vuoi, compresa la scelta delle spezie più svariate per profumarlo e renderlo davvero speciale.
Procedimento
Per preparare il brodo vegetale cominciate mondando le verdure. Quindi sbucciate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti piuttosto spessi; passate al sedano: eliminate la parte finale e quella delle foglie, poi dividete ogni gambo in 2 o 3 parti. Proseguite tagliando il pomodoro in due parti e infine sbucciate la cipolla e tagliate anche questa a metà. Adagiatela in una padella antiaderente e lasciatela brasare, senza aggiungere grassi, per 4-5 minuti a fuoco vivace: rigirate le metà di tanto in tanto, così eviterete di farla bruciare. Versate tutti gli ingredienti in una pentola capiente.
aggiungete il pepe nero in grano e coprite con 2 litri di acqua fredda. Accendete la fiamma e portate a bollore, dopodiché abbassate leggermente lasciando sobbollire il tutto per un’oretta.
A fine cottura aggiustate di sale e filtrate per raccogliere le verdure.
Il vostro brodo vegetale è pronto, se preferite potete allungarlo con altra acqua oppure utilizzarlo subito.
Potete conservare il brodo vegetale, privo delle verdure, in frigorifero anche per una settimana oppure potete congelarlo nelle pratiche forme per il ghiaccio, così da utilizzarne un cubetto o più all'occorrenza.
Potete arricchirlo con le verdure che preferite di più, ma anche aggiungendo zenzero o scorze d’agrumi per dare una nota aromatica!